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História e Origem da Ginjinha - Parte 2

Como explicámos na semana passada na Parte 1, a Ginja d’Óbidos e Alcobaça, são consideradas as mais “genuínas” porque usam a ginja da variedade “Galega”, de características protegidas pela Indicação Geográfica e com atributos perfeitamente adequados, de sabor e aroma, ao fabrico do Licor de Ginja.


Na sua elaboração, os produtores, licoristas, têm cada um o seu processo de elaboração com que se identificam e que os distingue uns dos outros.


top producer of Portugal's Traditional Cherry Liqueur

Os ingredientes, fruta – a Ginja de Óbidos e Alcobaça – IGP , álcool agrícola, infusões naturais e calda de açúcar, são a base da maioria dos licores Ginja d’Óbidos.


O fruto é colhido, lavado, macerado em álcool, onde permanece por mais de 12 meses ou, por vezes, anos, para extrair todo o sabor. Significa que desde o momento em que a ginja sai da árvore até ao momento em que chega aos lábios gulosos e sedentos, podem decorrer de 3 a 4 anos.


Essas ginjas já maceradas no álcool, podem ser prensadas para aumentar o nível de sabor frutado, adicionadas da calda de açúcar e, por vezes, algum aromatizante como a canela.


Também existem Ginjas que estagiam em barricas de carvalho, a fim de acrescentar mais complexidade e outros matizes


Os frutos dentro da garrafa, no Licor de Ginja “com elas”, são meramente decorativos, pois o sabor já foi todo extraído no processo de infusão. Estas são algumas das versões “tradicionais”. Mais modernas são as versões com picantes e chocolate, etc., assim como o packaging é cada vez mais diversificado, contemporâneo e premium.

premium bottle of Ginja (Portugal's Traditional Cherry Liqueur)

No consumo, a temperatura ideal ronda os 14ºC -15ºC, e deve ser consumida num copo tipo “vinho do Porto”, para se apreciar atentamente as suas subtilezas. Em especial as ginjas de maior cuidado e mais elaboradas, das quais faremos uma lista. Pode ser consumida como aperitivo ou digestivo, a qualquer hora do dia ou da noite.


Muito comum nos pontos de venda em locais mais turísticos, em ambiente descontraído, temperado de animação e de simples deleite, é beber o licor, quase de uma golada (shot), num copo de vidro tradicional, pequeno. As ginjas de melhor qualidade, querem mais cuidado na sua apreciação.


traditional Ginja store in Lisbon, Portugal

Outra forma mais recente e que se tornou bem usual e deliciosa, é a de beber o licor num copo pequeno de chocolate que por sua vez se come após beber a ginginha. É todo um ritual divertido.


É uma bebida que pode ser ingrediente em muitos cocktails, sangrias, a Ginjagria tal como pode acompanhar sobremesas de chocolate ou de frutos silvestres.


Produtores de referência de Licor de Ginja


Oppidum Ginja De Óbidos

Nasceu em 1987 quando o Sr. Dário Pimpão decidiu continuar a arte do pai e elevar o licor de ginja a um estatuto de maior nobreza, fundando a Oppidium. Desde miúdo, acompanhava o pai em inúmeras visitas a licoristas. E com toda essa vivência, tentou juntar o melhor das várias técnicas e criar a sua ginja. Aos poucos ganhou reputação, tornando a Oppddium uma referência na produção de licor de Ginja. Hoje tem o apoio de Marta Pimpão, a sua filha que praticamente nasceu no meio da ginja, e “sempre cheirou a ginja lá em casa”. Deve-se também a Dário Pimpão a criação do beber a ginja num copo de chocolate. Das embalagens aos Bombons com Licor de Ginja de Óbidos Oppidum, mostra grande vitalidade no estímulo e divulgação dos seus produtos.

top producer of Portugal's Traditional Cherry Liqueur"
Frutóbidos

A celebrar 35 anos, a Frutóbidos, foi fundada por Joaquim Albano, que recebeu a receita do Licor de Ginja pela mão dos abades de Alcobaça e desde esse momento, a Frutóbidos tornava-se a pioneira na produção do tradicional Licor de Ginja de Óbidos. Desde 2001 com nova gestão e proprietários, têm apostado numa dinâmica de inovação com tradição, diversificando e criando produtos e conceitos, tal como o licoturismo. Pioneira no reconhecimento dos seus licores como produto Vegan certificada com o selo V-label. A sua ginja de eleição é a Vila Das Rainhas, a Ginja d’Óbidos, pelo 5º ano consecutivo é marca de eleição dos Portugueses na edição 2023 do Prémio Cinco Estrelas. Além da versão tradicional, há o Vila Das Rainhas Reserva estagiado em barricas de carvalho.


Licóbidos

A Licóbidos é uma empresa familiar que herdou todo um testemunho com mais de 60 anos de tradição, deixado pelo seu mentor e criador Abílio Ferreira de Carvalho que desenvolveu uma receita de Licor de Ginja numa pequena taberna.


Hoje a Licóbidos possui cerca de 20 000 Ginjeiras, que garantem a sua auto-suficiência e altos padrões de qualidade. O licor é produzido a partir dos frutos desses Ginjais próprios certificados e com Indicação Geográfica Protegida (IGP).


A sua marca de referência é O Licor de Ginja Mariquinhas, inspirada no Fado com apontamentos, no seu branding, de vários elementos tradicionais Portugueses como as Filigranas e os Bordados. Mariquinhas divide-se em várias gamas, com destaque à gama Gourmet, com um muito sofisticado Mariquinhas Reserva 15 Rum, a partir dos melhores frutos da colheita de 2015 envelhecidos durante 14 meses em pipas de carvalho, depois de 6 anos a envelhecerem Rum William Hinton da Ilha da Madeira. Há ainda uma outra marca, a Ginginha do Sanguinhal nascida nos anos 1940’s, em homenagem ao seu criador Abílio Ferreira de Carvalho.


Ginja de Alcobaça M.S.R.

O licor de Ginja M.S.R surgiu em Alcobaça na década de 20 do século XX, pela mão de Manuel de Sousa Ribeiro (1894-1976). Portuense, foi para Alcobaça, trabalhou no sector de produção de vinhos e aguardentes, tornou-se um reputado especialista em vinhos, vinagres e aguardentes. Propôs-se fazer a melhor das Ginjas, criou uma fórmula de fabrico única que se mantém inalterada até aos dias de hoje. Nascia a Ginja M.S.R. cujo registo da marca data de 1930. Mais tarde, ainda na década de 1930, vendeu a fórmula a David Pinto que fundou em 1940 a firma David Pinto & Companhia, Lda., que desde essa altura produz o Licor de Ginja M.S.R.

Em 2001, a empresa plantou o seu pomar de ginjeiras com uma variedade de ginjas de Alcobaça que é única no mundo. A ginja tem duas folhas no pé, com uma acidez elevada e, ao mesmo tempo, um teor de açúcar muito alto, cultivadas no modo de produção integrada. O seu licor de Ginja M.S.R. é elaborado em cascos de madeira de carvalho francês onde o fruto licor fica em estágio por um longo período.

A garrafa tem uma imagem forte. A sua forma cónica original e única, foi patenteada em 1930, desenhada por Carlos Campeão, farmacêutico em Alcobaça, e também produtor dos Licores de Cister que inicialmente utilizou este modelo nos seus licores e mais tarde cedeu os seus direitos a Manuel de Sousa Ribeiro.

traditonal producer of Portugal's Traditional Cherry Liqueur

Real Ginja d’Óbidos

Dona Maria Francisca de Saboya, educada na corte francesa no reino de Louis XIV, casa com Afonso VI de Portugal e traz, para a corte portuguesa, a modernidade da renascença herdada de Catarina de Médicis. Esta elegante rainha contribuiu, também, para a sofisticação e o requinte na corte. Encontrava-se refugiada em Óbidos e a partir das ginjas nos quintais do casario real de Óbidos, elaborou o seu preferido “Liqueur de griottes” (licor de ginja) com a ajuda do seu mestre de cozinha, Domingos Rodrigues, no ano de 1677.


Para além do fruto de ginja, álcool, água e açúcar, a Rainha adicionava pétalas de flor de lima e duas especiarias orientais. O real receituário da rainha do “Liqueur de griottes” (licor de ginja), bem como a Marca “Real Ginja d’Óbidos – Original desde 1677”, foram registados com a permissão da Casa Real Portuguesa.


Ginja9

Fundada por Alexandre Dias, que trabalha na JP Morgan, nos Estados Unidos. O fascínio de alguns dos seus clientes que viajavam para Portugal e adoraram a Ginja, entusiasmo transmitido a Alexandre, criou neste a centelha de criar uma Ginja para esse mercado. Nascido nos EUA, mas criado em Portugal por 30 anos, estava bem familiarizado com o produto e, assim que teve oportunidade, veio a Portugal procurar os melhores produtores e a melhor fruta e encontrou-a em Óbidos. Assim nasce em 2015 o licor Ginja9 que resulta de uma infusão de 12 meses das ginjas da região de Óbidos em álcool, sem adição de cores, sabores e conservantes. Vegan e sem glúten. Arrecadou vários prémios entre os quais o prestigiado Liqueur of the year 2020 - Bartender Spirits Awards.

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