Sushi, é talvez o maior e mais difundido embaixador da culinária japonesa. A sua variedade é tal que é praticamente impossível generalizar sobre sushi, ou assumir um perfil único que se aplique a todos. E, para unicamente aumentar o nível de dificuldade, há uma infinidade de maneiras de ser preparado. Assumir um vinho único para sushi, torna-se também tarefa quase irrealizável. A menos que alguém tenha um apego intransigente por um só tipo de vinho, o qual dá para tudo.
Considere vinhos de corpo leve a médio, com acidez média a elevada e baixo teor alcoólico.
Na harmonização com vinho, é essencial considerar que o sushi é delicado e apresenta-se em vários matizes, texturas, consistências, sabores, etc. É recomendável que se evitem vinhos excessivamente doces, assim como vinhos poderosos, com alto teor alcoólico e poupar-se aos níveis extremos de taninos, nos tintos, que apagarão os sabores subtis do sushi e dos seus ingredientes.
Não quer dizer que não haja vinho tinto para harmonizar com sushi. O segredo é ter um vinho tinto com poucos taninos e leve no corpo. Ou vinhos ao estilo Clarete ou Palhete, mais abertos, ou alguns vinhos de talha que cumpram as condições descritas anteriormente. Baixar a sua temperatura de serviço dos desses tintos para os 14ºc é vivamente aconselhado para uma harmonia favorável.
O vinho branco figura como a escolha universalmente aceite e eficaz porque reúne a maioria dos requisitos de leveza, frescura e frutado perfeitamente adaptadas à diversidade do sushi. De atributos idênticos, o vinho rosado, dada a sua leveza, frutado e frescura, constitui-se como opção muito capaz de se fundir com os vários sabores e texturas do sushi.
Mas não se ficam somente por estas as opções que ligam bem com sushi. Ao usarmos do mesmo raciocínio, os vinhos espumantes e Pét-Nat cumprem os requisitos, de leveza, frescura e frutado, que farão com que a harmonização seja acrescida de um jogo de texturas deliciosas possibilitadas pelo estaladiço mais ou menos intenso da efervescência.
Como dica final, e que concorre para maior ou menor sucesso na ligação do vinho com o sushi, deve-se ter em atenção a qualidade dos condimentos, em particular, o molho de soja e o wasabi. Estes desempenham um papel crucial na harmonização com o vinho e por essa razão fica a advertência para não estragar tudo ao usar molho de soja e wasabi de qualidade duvidosa de modo que o vinho não fique como o mau da fita numa má experiência.
Finalmente, na maioria dos casos, os sushiman preparam o peixe de forma equilibrada e saborosa, sem a necessidade de adicionar mais molho de soja, wasabi, gengibre, etc. É altamente recomendado saborear o sushi como é entregue, pois é suposto que o chef já tenha criado um equilíbrio perfeito. Se ao adicionar muito molho ao sushi, os sabores ficarão de tal modo encobertos e sobrepostos pelo condimento, mesmo que este seja de qualidade, que prejudica a delicadeza da peça de sushi, afeta a apreciação do vinho danificando a sua ligação com o sushi.
Sugestões de vinhos pelo Sommelier Manuel Moreira:
Este artículo es maravilloso! Muy interesante y claro. No tenía idea de que el Sushi se podía acompañar con vino. Gracias!!!