Designado “Granja dos Moinhos” é talvez o queijo Chèvre português mais reconhecido entre os amantes do bom queijo.
Em 1977, quando Adolfo Henriques resolveu que iria produzir queijo chèvre na Maçussa, Azambuja, surpreendeu toda a gente. Até a família, ela própria de tradição agrícola. Haviam-no enviado para Lisboa estudar e trabalhar longe da agricultura.
Adolfo tinha outras ideias. Voltou à sua terra e lançou-se noutra atividade agrícola mesmo sem o apoio familiar. Pôs em prática o plano, testou modelos, trouxe animais de fora do país e de entre estes, um pequeno rebanho de cabras suíças da raça Saanen para lhe fornecer o leite. Atualmente adquire-o também a vários produtores da região. À época, ia testando e ficou a saber que o antigo LNETI - Laboratório Nacional de Engenharia e Tecnologia Industrial ia organizar um curso de queijo e foi aprender a fazer o puro chèvre.
Ao longo do tempo foi aperfeiçoando métodos e foi durante bastante tempo o único produtor de chèvre artesanal em Portugal. O seu segredo, “Temos um leite muito bom. As cabras andam em pastoreio e no mato, são ordenhadas de manhã e o queijo é feito logo a seguir. Apalpar os queijos todos, senti-los, enfim, ser tudo artesanal… Mas a diferença está, sobretudo, na qualidade dos alimentos das cabras.”
Fez saber da sua existência, deu a provar os seus queijos, foi sendo reconhecido e hoje o Queijo de Maçussa encontra-se à venda nas mais prestigiadas lojas e em restaurantes de prestígio. A produção é quase residual, a queijaria produz cerca de 100 chèvres por dia, sendo que a produção leva um mês e meio. Tudo é feito com calma e carinho.
Pelo meio, Adolfo Henriques realizou um sonho: lançou o livro de receitas “Puro Chèvre – receitas com queijo de cabra “Granja dos Moinhos”, no qual contribuíram sessenta chefes com receitas que incluem o Queijo de Maçussa. O Chèvre tem inata ligação à mesa, assim como harmoniza a contento com vinho.
Para além de variantes de Chèvre, elabora queijos de cabra com diversos tipos de cura.
Onde Comprar:
Contactos:
Instagram @granjadosmoinhos
Rua do Moinho 3
2065-631 Maçussa
+351 919 474 476
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