Os ovos, apesar de serem muitas vezes os protagonistas, cozinhados de inúmeras formas, tem uma versatilidade na cozinha que é quase impossível fugir. Cremes ou aveludados, bolos, salgados e massas frescas, soufflés e tartes são apenas algumas das preparações que não seriam as mesmas sem eles. O ovo não se contenta em ser um ingrediente insubstituível em muitos pratos, desde as entradas às sobremesas, mas é também a base de certos molhos, sobretudo a maionese, que acompanham massas e arroz, carne, peixe e legumes.
Algumas receitas com propostas de vinhos:
A intensidade e envolvimento do prato requerem um vinho aromático, com bom corpo e persistência. O objetivo é equilibrar o perfume elegante do camarão com a textura cremosa da mistura de ovo e pão, exigindo largura e opulência ao vinho. Além disso, é crucial que o vinho apresente fruta madura, perfumada e uma acidez que eleva a vivacidade e acrescente outra textura. A persistência acentuada do vinho é essencial para não ser dominado pelo prato.
A nossa proposta de vinho:
O sabor mais terroso e umami do cogumelo junto com o caramelizado da confeção, harmonizam bem com vinhos tintos de corpo médio, taninos macios e com algumas notas de tostados ou fumados. Pensamos em vinhos elegantes, com alguma frescura, especiado e tostados de estágio em barrica. Ou com algum tempo de garrafa onde adquira notas de bosque que farão coro com os cogumelos. O corpo médio e o aveludado do vinho acompanham a consistência e o estaladiço da confeção do ovo.
A nossa proposta de vinho:
Um grande clássico francês que é simultaneamente rico e leve, com um interior cremoso e com queijo e uma crosta dourada e estaladiça. O queijo utilizado pode variar, mas muitas vezes tem um sabor forte e saboroso que precisa de ser equilibrado com o vinho certo. A textura leve e arejada do soufflé também requer um vinho que não o domine. Um espumante, de preferência Blanc de Blancs, será autêntico um guilty pleasure. A bolhas delicadas, complementam a leveza do soufflé e a acidez equilibra a riqueza do queijo. Se o espumante tiver aquelas notas de brioche e panificação, será um extra na ligação aromática com as notas lácteas do prato.
A nossa proposta de vinho:
As trufas têm uma qualidade incrivelmente aromática. Nesta preparação é o elemento dominante. A trufa com os seus aromas terrosos, a frutos secos, exóticos e que por vezes lembram gás, devem ser complementados por um vinho rico e de finesse equivalente. Na boca é muito delicada, mas é no retro olfato que perdura o seu o perfume que o distingue. Em termos de textura, a do ovo é a que conta mais. Aveludada e fluida. O vinho terá de ter riqueza, profundidade aromática e uma consistência cremosa. As opções são muitas. Uma das mais interessantes é a de um vinho branco com estágio e alguma maturidade ou de vinhas muito velhas. Daquelas que verdadeiramente trazem a sua alma no vinho. Mais macio que crocante, e já com as notas de frutos secos, mel e petrolados.
A nossa proposta de vinho:
Prato untuoso de ovos escalfados que são cobertos por uma emulsão de gema de ovo e manteiga que é equilibrada com uma pitada de limão - molho holandês. Os olhos começam logo a comer ao vê-lo. Apesar de muito comum em brunch ou pequeno-almoço, este petisco é tentador a qualquer hora do dia. Posto sobre uma fatia de pão, os seus acompanhamentos podem variar, desde o toucinho, bacon ou fiambre. Espumante é uma opção muito usada para harmonizar. Se a proposta recair num vinho tranquilo, corpo, opulência, fruta gorda e boa acidez são que é preciso. A nossa sugestão vai para um vinho palhete de palato envolvente e com firmeza suficiente para contrapor a untuosidade do ovo e ligar-se às texturas dos componentes e ao toque ácido do molho.
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